کد مطلب:219828 شنبه 1 فروردين 1394 آمار بازدید:172
قیمتها الغذائیة و محتویاتها
ان الأسماك تعتبر مصدرا ممتازا للبروتیین الكامل الجید، الذی تتراوح نسبته من 15 درصد الی 20 درصد و یتفوق به علی جمیع أنواع اللحوم.
و بروتین السمك أسهل هضما من بروتین اللحوم، و مواده الدهنیة فی غالبیتها حوامض وحیدة و متعددة عدم الاشباع (Mono et polyinsaturees) ولیست أبدا حوامض مشبعة (Saturees) كما فی اللحوم، والحوامض المشبعة هی المسؤولة عن رفع معدل الكولسترول فی الدم، والذی یعتبر أهم سبب لنشاف العروق والشرایین و مختلف أمراض القلب - فاجتنبه.
و معدل الحوامض الدهنیة فی الأسماك یراوح بین 1 و 2 درصد. أما فی سمك الطون فترتفع النسبة الی 10 درصد و هذا ممتاز للصحة.
و نسبة الیود فی دهنیات السمك تساهم فی امتصاص دهونه و هضمها والحراریات التی تعطیها الأسماك كبیرة و مختلفة الكمیة و تصل فی الطون مثلا الی حوالی 207 حراریات (Calories)، بینما مئة غرام لحم لا تعطی أكثر من 170 حراریة.
[ صفحه 407]
و جمیع أنواع الأسماك غنیة بالفوسفور، و تتراوح النسبة بین 230 الی 240 ملغ فی المئة غرام، و ترتفع هذه النسبة فی سمك الطون لتصل الی 750 ملغ، و الی حوالی 560 ملغ فی سمك اللقص (Morue).
والأسماك غنیة أیضا فی بعض الأملاح المعدنیة والفیتامینات خاصة: الفوسفور، الیود، الفلیور، النحاس، و فیتامین A و E و D والمانییزیوم والحدید والزنك والسیلانیوم و فیتامینات مجموعة B الهامة.
أما الأسماك المدهنة فهی مصدر جید جدا لفیتامین D المفقود عند الحیوانات الأرضیة.
والكالسیوم الموجود فی السمك، اذا أكلناه مع الحسك الذی یحویه یكثفه أكثر، خاصة فی السمك المعلب (En conserve) كالسومون (Saumon) والسردین - فهو أكثر بخمس مرات منه فی نفس الكمیة من اللحوم. و هو معادل للكالسیوم الموجود فی اللبن بنفس الوزن.
لكن السمك لا یحتوی أبدا فیتامین C.
و غنی السمك بالفسفور یجعله علاجا و غذاء مهما جدا لتقویه الذاكرة، و بصورة عامة، غذاء مقویا للدماغ، اذا مهم جدا للأولاد والمسنین والمفكرین.
والسمك أقل احتواء للكولسترول من اللحوم، لفقره بالدهون المشبعة التی تؤثر علی رفع معدل الكولسترول فی الدم.
ان ثمار البحر تحتوی علی حامض أومیغا 3 (3 Omega) الذی یساعد بالحمایة من أمراض القلب والشرایین، و یخفض معدل الكولسترول والتریغلیسرید فی الدم.
لذا ینصح بأكل السمك مرتین أو ثلاثا فی الأسبوع، والذهاب مشیا لشرائه، فتكون الافادة للقلب مزدوجة.
و یمكن الاستعاضة عن السمك الطازج، الغالی الثمن عندنا، بالطون والسومون المعلب والمكبوس فی الماء لا الزیت، و له نفس الفائدة.
و بروتین السمك أسهل هضما من بروتین اللحوم، و مواده الدهنیة فی غالبیتها حوامض وحیدة و متعددة عدم الاشباع (Mono et polyinsaturees) ولیست أبدا حوامض مشبعة (Saturees) كما فی اللحوم، والحوامض المشبعة هی المسؤولة عن رفع معدل الكولسترول فی الدم، والذی یعتبر أهم سبب لنشاف العروق والشرایین و مختلف أمراض القلب - فاجتنبه.
و معدل الحوامض الدهنیة فی الأسماك یراوح بین 1 و 2 درصد. أما فی سمك الطون فترتفع النسبة الی 10 درصد و هذا ممتاز للصحة.
و نسبة الیود فی دهنیات السمك تساهم فی امتصاص دهونه و هضمها والحراریات التی تعطیها الأسماك كبیرة و مختلفة الكمیة و تصل فی الطون مثلا الی حوالی 207 حراریات (Calories)، بینما مئة غرام لحم لا تعطی أكثر من 170 حراریة.
[ صفحه 407]
و جمیع أنواع الأسماك غنیة بالفوسفور، و تتراوح النسبة بین 230 الی 240 ملغ فی المئة غرام، و ترتفع هذه النسبة فی سمك الطون لتصل الی 750 ملغ، و الی حوالی 560 ملغ فی سمك اللقص (Morue).
والأسماك غنیة أیضا فی بعض الأملاح المعدنیة والفیتامینات خاصة: الفوسفور، الیود، الفلیور، النحاس، و فیتامین A و E و D والمانییزیوم والحدید والزنك والسیلانیوم و فیتامینات مجموعة B الهامة.
أما الأسماك المدهنة فهی مصدر جید جدا لفیتامین D المفقود عند الحیوانات الأرضیة.
والكالسیوم الموجود فی السمك، اذا أكلناه مع الحسك الذی یحویه یكثفه أكثر، خاصة فی السمك المعلب (En conserve) كالسومون (Saumon) والسردین - فهو أكثر بخمس مرات منه فی نفس الكمیة من اللحوم. و هو معادل للكالسیوم الموجود فی اللبن بنفس الوزن.
لكن السمك لا یحتوی أبدا فیتامین C.
و غنی السمك بالفسفور یجعله علاجا و غذاء مهما جدا لتقویه الذاكرة، و بصورة عامة، غذاء مقویا للدماغ، اذا مهم جدا للأولاد والمسنین والمفكرین.
والسمك أقل احتواء للكولسترول من اللحوم، لفقره بالدهون المشبعة التی تؤثر علی رفع معدل الكولسترول فی الدم.
ان ثمار البحر تحتوی علی حامض أومیغا 3 (3 Omega) الذی یساعد بالحمایة من أمراض القلب والشرایین، و یخفض معدل الكولسترول والتریغلیسرید فی الدم.
لذا ینصح بأكل السمك مرتین أو ثلاثا فی الأسبوع، والذهاب مشیا لشرائه، فتكون الافادة للقلب مزدوجة.
و یمكن الاستعاضة عن السمك الطازج، الغالی الثمن عندنا، بالطون والسومون المعلب والمكبوس فی الماء لا الزیت، و له نفس الفائدة.